Le catering qui regroupe le domaine des traiteurs évènementiels et de plusieurs professionnels de la restauration de groupe semblait reprendre de plus belle cette année ; avec la fin de la crise sanitaire et après le choc reçu par la profession depuis 2 ans, les attentes étaient, en tout cas, nombreuses. Découvrez ici si elles ont pu être comblées au bout du compte.
Au programme dans le domaine du catering en 2022
Bien avant le début de l’année 2022, les autorités ont annoncé la fin des mesures de confinement. C’était, bien entendu, une très bonne nouvelle pour les traiteurs et professionnels du catering qui avait réussi à traverser ces dernières années bon an, mal an. Tous ont donc pris des dispositions pour répondre aux besoins de la clientèle.
Ils ont aussi pris des résolutions, notamment privilégier les portions individuelles par rapport aux buffets, du moins jusqu’à ce que la crise soit totalement écartée. Ils ont également décidé d’être plus créatifs dans leurs recettes et dans la présentation des repas, afin de se démarquer. A nouveau départ, nouvelle énergie et nouvelle créativité : de nouveaux plats, d’anciens plats revisités, de nouvelles présentations ainsi qu’un plus grand respect des restrictions alimentaires. Dans ce cadre, plusieurs professionnels ont également ajouté à leurs spécialités, différents menus sans gluten.
En plus de tout ceci, les traiteurs ont prévu mettre les petits plats dans les grands à tous les évènements. 2022 s’annonçait comme l’année du dépassement et marquait la volonté de porter le métier plus haut que jamais. Il était donc question de faire preuve d’originalité pour marquer positivement les clients, qu’il s’agisse d’un mariage ou d’un simple pot de départ en entreprise.
Début 2022 : les annulations continuent de plus belles
Hélas, à la fin de l’année 2021 et au début de l’année 2022, les traiteurs ont vu leurs espoirs s’envoler progressivement. Avec toutes leurs nouvelles résolutions et leurs attentes face aux perspectives de cette année 2022, ils ont dû continuer de faire face à de nombreuses annulations. Le pire : il ne s’agissait pas de reports, mais uniquement d’annulations. Le manque à gagner s’avérait donc énorme pour ces professionnels qui nourrissaient de grands espoirs après deux années noires. Cette situation déplorable a été favorisée par la crise économique qui a suivi le retour à la vie normale, et qui continue à se faire sentir dans tous les pays du monde.
Une éclaircie depuis le second trimestre 2022
Heureusement pour les traiteurs, la population semble retrouver peu à peu le goût pour les célébrations. Après une reprise très difficile vers le début de l’année, les choses semblent aller pour le mieux depuis le second trimestre 2022. Les réservations pour les évènements sont de plus en plus nombreuses, mais aussi très rapprochés. Les délais à respecter sont donc très courts (quelques semaines en général). Il s’agit donc là d’un nouveau défi à relever pour les professionnels de ce domaine.
En résumé, 2022 a peut-être mal commencé pour les traiteurs, mais ils peuvent désormais souffler car les affaires reprennent.